Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña

preparación

1.Limpiamos los callos, para que queden blancos y sin impurezas los dejaremos como dos horas en agua con vinagre.

2.Después de ese tiempo los ponemos a cocinar en agua con el morro. Dejamos hervir y cuando estén en ebullición los escurrimos tirando esa agua y los volvemos a cubrir con agua limpia.

3.Añadimos a la olla el chorizo, morcilla y tocino.

4.Se introduce una cebolla, una cabeza de ajo, laurel y sal y pimienta molida.

5.Se deja cocer a fuego lento como dos horas.

6.Una vez cocidos se retiran los ajos y el laurel.

7.En una sartén se pone aceite a calentar y realizamos un sofrito con una cebolla picada, ajos, perejil, una cayena o guindilla y pimentón. Una vez esta pochado añadimos una cucharada de harina.

8.Vertemos en la olla de los callos todo el sofrito, probamos de sal y dejamos como otros 20 minutos a fuego lento.

9.Una vez terminado el guiso, se saca el chorizo, la morcilla y se hacen rodajas volviendo a incorporar a la olla.

Post by La Rioja |  20 Comentarios
Thu, 22 Sep 2016
 
 
 

Comentarios(20)

Fri, 13 Apr 2018
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